Für 20 Portionen | Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

5kg Kartoffeln (vorwiegend festkochende)
4kg Gemüse (z.B. Karotten, Lauch, Sellerie, Fenchel, Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten)
6 Knoblauchzehen
1,5l Soja-Joghurt
0,5l veganer Schmand
150g gehackte Wildkräuter (z.B. Girsch, Brennesseln, Brombeerblätter, Löwenzahn, Klee)
Getrocknete Kräuter (z.B. Majoran, Rosmarin, Thymian)
Salz
Pfeffer
Öl

Rezept:

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Wasser (die Kartoffeln müssen nicht bedeckt sein) bei mittlerer Hitze und geschlossenen Deckel in 20-30 Minuten gar kochen.

Gemüse in Scheiben schneiden. In einer Pfanne nach und nach anbraten. (Beginnend mit harten Gemüse wie Karotten. Weiches Gemüse wie Paprika folgt spater.) Das angebraten Gemüse mit den Tomaten und ggf. etwas Wasser zum Kochen bringen. Für 15 Minuten auf niedriger Hitze unter gelegentlichen rühren köcheln lassen. Das Gemüse darf noch ein wenig Biss haben. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Wildkräuter von großen und harten Stilen entfernen. Brennesseln in einem Beutel oder Geschirrhandtuch auf eine Tischkante schlagen um die brennenden Härchen zu zerstören. (Neben den Blättern lassen sich auch die proteinreichen Samen gut verwenden.) Bei den Brombeerblättern den mit Stacheln besetzten Mittelteil entfernen. Wildkräuter fein hacken. Anschließend mit Schmand Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.

Alles zusammen auf einem Teller deiner Wahl anrichten.

Variationen:

Natürlich lässt sich der Quark auch mit anderen Kräutern, wie z.B. Karottengrün zubereiten. Oder ganz klassisch mit Petersilie, Schnittlauch, Dill und Zwiebeln. Ebenso lässt sich das Gemüse saisonal, bzw. je nachdem was containert wird anpassen. Wenn Tomaten keine Saison haben können auch passierte Tomaten verwendet werden.